Président du syndicat des boulangers-pâtissiers de la Vienne

Carrière. Quelle est votre plus belle réussite professionnelle ?
Alain Hayée / C'est mon métier : être artisan, c'est ma plus belle réussite. Et également être chef d'entreprise. Dès 20 ans, j'ai tenu ma propre affaire.

Qualité. Que regardez-vous en premier sur un CV ?
A. H. / Les diplômes et l'expérience professionnelle. Je regarde les emplois que la personne a occupé, plus globalement son parcours, la diversité des postes et sa stabilité dans une entreprise. Pour un apprenti, je regarde aussi son parcours scolaire. Je tiens également à les avoir en face de moi, pour les tester sur leurs capacités, leurs motivations. La motivation fait souvent la différence.

Conseil. Quel conseil donneriez-vous à un jeune boulanger qui s'installe ?
A. H. / Il faut être courageux. Une installation nécessité beaucoup d'investissement. C'est un projet qui se fait à deux. Il faut avoir les mêmes objectifs que son épouse. C'est une aventure à deux. Le couple doit pouvoir tenir, s'entendre tous les jours. Il faut être bien dans son couple et savoir ce que l'on veut. L'épouse a un rôle très important dans la boulangerie, elle est en contact direct avec le client et s'occupe bien souvent de la gestion.

Avenir. Quels sont les projets et vos inquiétudes pour 2012 ?
A. H. / Je souhaite faire grossir mon entreprise et la transmettre à certains de mes salariés s'ils le souhaitent. Je suis plus inquiet concernant la marge qu'il va rester aux boulangers. C'est un secteur très concurrentiel. Si le prix du pain ne change pas, le prix des matières premières augmente, ainsi que l'énergie. J'ai peur de voir le nombre d'entreprises en cessation d'activité augmenter. Si la TVA va augmenter sur certains produits, les prix ne devraient pas changer pour les consommateurs, c'est l'entreprise qui devrait assumer cette hausse. Le changement de TVA intervient pour tout ce qui est salé (tarte, pizza, sandwich, croque-monsieur, ...) et passe à 7 %.

Mots croisés. Trois mots pour vous définir ?
A. H. / Je suis un artisan dans l'âme. J'aime travailler les matières premières brutes. J'aime transmettre et échanger.

Temps libre. Quels sont vos loisirs ?
A. H. / J'essaye de faire un peu de moto, au moins en allant au travail. Sinon, je n'ai pas beaucoup de temps libre. En m'occuper de la fédération,  je peux échanger, faire des rencontres. Ce partage entre collègues, cela permet aussi d'avancer.

Propos recueillis par Mathilde Wojylac

Bio express
1959 Né le 10 septembre à Puymaurin
1970 Commence à travailler pendant les vacances dans une boulangerie de Châtellerault
1973 Réalise deux ans de pré-apprentissage
1975 Débute son apprentissage dans une pâtisserie à Bonneuil-Matours
1977 Obtient son CAP et part sur Paris
1978 Devient chef-pâtissier et part faire son service militaire
1981 S'installe en Charente, à Blanzac
1989 Reprend une affaire à Châtellerault et rejoint le syndicat des boulangers-pâtissiers de la Vienne
2001 Est élu à la présidence du syndicat